椒香牛蛙煲的正宗做法、牛蛙（毛重约500g）、洋葱半个、杭椒、香菜一小把、大蒜、麻椒、姜、小红辣椒、葱、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

椒香牛蛙煲的用料

牛蛙（毛重约500g）两只

洋葱半个适量

杭椒适量

香菜一小把适量

大蒜适量

麻椒适量

姜适量

小红辣椒适量

葱适量

椒香牛蛙煲的做法

步骤1

牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段。

步骤2

小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。

步骤3

锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉。

步骤4

倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香。

步骤5

. 倒入洋葱丁，反复煸炒出香味。

步骤6

倒入牛蛙，反复煸炒两分钟

步骤7

加入一汤匙料酒。

步骤8

加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀。

步骤9

盖上盖子，转小火焖5分钟。（我这里用的珐琅锅，锁水功能好，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖）。

步骤10

打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅

椒香牛蛙煲的烹饪技巧

1. 麻椒，菜场有售，颜色为暗绿色，如果买不到，可用花椒代替。炒香后捞出扔掉，否则不小心吃到嘴里，那味道会让你跳脚的。 2. 牛蛙的皮烧熟后糯糯的，挺好吃的，所以我没让摊主剥掉。不过回家后要用盐把牛蛙皮搓洗下，再切块。当然如果不喜欢的，可以让摊主帮忙把皮剥掉。 3. 牛蛙煮的时候一定记得要煮熟煮透再食用。牛蛙炒熟了易碎，所以牛蛙块不要切的太小。 4. 普通锅子记得加点水焖，否则会烧干的。时间不宜过长，否则牛蛙就不嫩了。