老北京肉笼的正宗做法、猪肉馅、香菇碎、葱末、鸡蛋、面粉、干酵母、温水、生抽、老抽、盐、玉米淀粉、香油、五香粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

老北京肉笼

寒冷冬季，很怀念妈妈给做过的肉笼，搭配着自家腌制的咸菜，再来一碗棒子渣粥，就是一顿暖暖的晚餐。索性今晚自己也这样做了一顿，足量的肉馅，薄薄的面皮，相当解馋哦！

肉笼的用料

猪肉馅 500克

香菇碎适量

葱末适量

鸡蛋 1个

面粉 300克

干酵母 3克

温水 185克

生抽

老抽

盐

玉米淀粉

香油

五香粉

肉笼的做法

步骤1

适量的猪肉馅，加入生抽、老抽、盐、五香粉，打入一个鸡蛋。我是自己加了点炼的猪肉，这样更香，先搅拌均匀。

步骤2

再加入一勺的玉米淀粉，让肉馅更上劲，然后加入切好的葱末。

步骤3

为了更香更有营养，加入些泡发的香菇碎丁，更好吃，也去除些许油腻。

步骤4

常有朋友问我，不放牛奶放温水的话，用量是多少。这次我特意用温开水和面。300克普粉，用3克干酵母，如果是温牛奶是200克，如果是温开水则185克比较合适。

步骤5

面团放在温暖地方发酵，2倍大左右的时候，用手戳面团，戳出一个洞后，不塌陷不会弹，就是发酵好了。

步骤6

将面团拿出来擀擀排气。然后分成3等份。

步骤7

面皮擀成长方形。

步骤8

均匀铺满肉馅。

步骤9

从长的一遍开始裹，做成这样。

步骤10

哈哈，这个我先生最喜欢。说是家里的U行枕。把肉笼两边的面皮捏紧。

步骤11

做好后醒发20分钟。然后冷水上锅蒸25分钟。再焖5分钟，出锅即可。