响油豇豆的正宗做法、豇豆、生姜、大蒜、小辣椒、香油、糖、生抽、香醋怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

响油豇豆的用料

豇豆适量

生姜适量

大蒜适量

小辣椒适量

香油适量

糖适量

生抽适量

香醋适量

响油豇豆的做法

步骤1

豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右；

步骤2

生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；

步骤3

汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；

步骤4

将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

响油豇豆的烹饪技巧

1．豇豆选择捏起来实心的为好，颜色发白、空泡的太老不脆，不适合凉拌； 2．汆烫豇豆时，加少许清油、盐，汆烫好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的绿色； 3．调味料的口味可以自由调解，一定要用香油，而且一定要烧热，可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道； 4．制作任何凉拌菜，水份一定要充分沥干，而且最好现拌现吃，不要摆放过夜。