戚风蛋糕没那么难的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、牛奶、食用油、白糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕没那么难的用料

鸡蛋 2个

低筋面粉 50g

牛奶 30g

食用油 30g

白糖 40g（蛋白30克，蛋黄10克）

戚风蛋糕没那么难的做法

步骤1

蛋白和蛋黄分开，蛋白盆要无水无油。

步骤2

蛋黄加入10克白糖，牛奶，油用手抽快速搅打均匀

步骤3

筛入低粉快速搅打至无颗粒，不要担心起筋等问题，搅拌均匀才是关键。

步骤4

搅打好的蛋黄糊应该是顺滑无颗粒，提起手抽可缓缓滑下

步骤5

蛋白打出粗泡加入10克糖（打蛋白前先预热烤箱）

步骤6

打到泡沫变细腻再加入10克糖

步骤7

打至出现纹路加入剩下的糖

步骤8

继续搅打几分钟，感觉到有阻力时要不断提起打蛋头查看蛋白状态，直到出现图中挺立的小尖角为止。

步骤9

取三分之一蛋白拌入蛋黄糊中，左右切拌均匀

步骤10

将蛋黄糊全部倒入蛋白中，大幅度快速切拌均匀

步骤11

倒入模具，震出气泡，放入烤箱下层，110度40分钟（每个烤箱温度不同，自家衡量调试）

步骤12

出炉，震模，倒扣，晾凉即可脱模食用。