三杯鸭的正宗做法、鸭子、啤酒、麻油、生抽、蠔油、五香粉、花生油、料酒、姜片、蒜片怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

三杯鸭的用料

鸭子 500G

啤酒 120ML

麻油少许

生抽少许

蠔油少许

五香粉少许

花生油少许

料酒少许

姜片少许

蒜片少许

三杯鸭的做法

步骤1

清洗：鸭子切块，如果不想太油腻，可以把多油的皮去掉，洗净（我习惯把太肥的皮去掉）

步骤2

加料腌30分钟:盐、生抽、芝麻油、蠔油、鸡粉、五香粉（不能多，否则八角味浓），花生油，料酒，腌制 30分钟

步骤3

热锅：下少许花生油，初步炒熟腌好的鸭子，（此时可能会出比较多的水分）；充分熟透后马上把鸭捞起来，倒掉余下的油水

步骤4

爆炒：热锅下花生油，放入蒜片，姜片，白糖，蠔油，生抽；爆炒均匀后倒入刚刚捞起的鸭块；继续翻炒均匀

步骤5

焖炖：加入半瓶罐装青岛啤酒（啤酒看个人习惯，只要是啤酒都行），加入老抽，盖盖焖炖至收汁，装盘即可；如果想美观的可以撒上少许葱花装饰

三杯鸭的烹饪技巧

注意：第一次翻炒时出水比较厉害，所以第一次捞起来后，把血水倒掉，再下油翻炒；前面因为已经腌制了半个小时，所以此时已经入味，不用可惜加了料的汤水浪费（反而可以去腥）；如果吃辣椒的朋友，可以在第二次爆炒时加入少许干辣椒及花椒，味道更香鸡粉，麻油，五香粉如果家里没有，可以不加；这道菜对于辅料没特别要求，简单方便