鸡米芽菜的正宗做法、鸡大胸肉、袋装芽菜、青红椒、生姜、鸡蛋、盐、鸡精、鲜剁椒、豆瓣酱、糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鸡米芽菜的用料

鸡大胸肉

袋装芽菜

青红椒

生姜

鸡蛋

盐

鸡精

鲜剁椒

豆瓣酱

糖

鸡米芽菜的做法

步骤1

鸡肉洗净，先片成薄片，再切细丝，最后改刀成米粒状；青红椒切粒，用厨房纸吸干水份、生姜剁细末，鲜剁椒与豆瓣酱再剁细

步骤2

在鸡肉中调入盐、蛋清、鸡精并顺一个方向搅拌上劲

步骤3

锅内热油，八成热时，下入鸡肉，滑散至变色，捞起备用

步骤4

锅内留油，改中火，下入姜粒爆香，再放入鲜剁椒与豆瓣酱炒出红油

步骤5

往做法（四）中放入芽菜，并放少许糖、鸡精提味，然后依次放入青红椒与鸡米，大火炒匀并收干汁即可

一、我看了川菜菜谱中，做鸡米芽菜是要用那种辣的小青椒的，但是怕太辣了洋洋不能吃，所以改用了普通的大青椒，并加了红椒用来提色二、还是川菜菜谱说，青椒要用盐稍腌一下再挤干水份，我怕维生素流失，所以没腌也没挤，只是用纸尽可能地吸干了水份。