冬菇焖腊鸭

老家一入冬家家户户都晒腊味，都过年时成桌上不可少的美食，妹妹从家里寄来自己家乡的土鸭，土猪做的腊板鸭，香肠，这味道跟市场上买的可相差悬殊，绿色健康。对我来说，板鸭一般是一鸭两吃，肉多的用来焖，鸭头，翅膀这些煲汤，用来煲猪肚那可绝了。

冬菇焖腊鸭的用料

腊鸭半只

冬菇二十朵

蒜五瓣

姜一块

甜米酒一大勺

白糖二小勺

老抽，生抽少许

橙皮小片

冬菇焖腊鸭的做法

步骤1

先亮个相，这果然是自己养的土鸭，都没有什么肥膘，超市的都白花花的

步骤2

锅里烧开水放入剁小块的鸭，姜片，煮五分钟，这样去去咸味

步骤3

煮好后，冲洗关键，分二盒子装，挑肥的，肉多的出来焖，剩下放冰箱下次煲汤。

步骤4

泡发的冬菇洗干净，蒜切片，姜切片

步骤5

锅里放一点点油爆香姜，蒜。油一定要少少的，鸭会出油

步骤6

倒入腊鸭小火煸炒，尽量把鸭油逼出，一直炒至鸭皮带点焦黄，锅里已经出不少油了

步骤7

倒入甜米酒翻炒，加老抽上色，放冬菇，小片橙皮，加水没鸭块，大火烧开后，小火焖二十五分钟。

步骤8

焖到汤汁粘稠加白糖，一点生抽，大火翻炒几下就可以出锅了，腊鸭有盐味，不用放盐，冬菇提鲜，鸡精更不用加了，鲜的不行。

步骤9

装盘。色泽金黄，咸香味浓。