茄汁排条的正宗做法、猪里脊肉、番茄沙司、鸡蛋、面粉、盐、味精、葱、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

茄汁排条的用料

猪里脊肉

番茄沙司

鸡蛋一只

面粉

盐

味精

葱

茄汁排条的做法

步骤1

把猪里脊肉冲洗干净沥干，把它切成细小的肉条

步骤2

把肉条放入碗内，加入面粉、鸡蛋、盐、少量味精搅拌均匀，使之成为面糊（面糊不能太稠也不能太衡，以能挂住肉条为宜）

步骤3

锅上火加热，倒入油（略多些）

步骤4

油烧至七成热（手放在油锅上略感到有些热），将挂糊的肉条逐一放入

步骤5

炸至表面凝结，捞出沥油

步骤6

开大火，油温上升，再把炸好的肉条放入快速炸一下，使表面呈金黄色，关火捞出沥油

步骤7

锅中留少许油，放入番茄沙司，加一点点水烧开翻炒，

步骤8

然后加入炸好的肉条翻炒均匀就可以出锅了，最后撒上葱花

茄汁排条的烹饪技巧

做好茄汁排条的三个诀窍：１、挂糊不能太稀也不能太稠２、第一次炸油温略低，第二次炸油炸要高３、沙司炒好后，肉条放入一翻匀就出锅，不能逗留太久随便聊聊：１、挂糊太稠，使肉条的面粉太多，吃口不好。太稀糊挂不住，肉炸好后吃起来会觉得有些老２、油温低的时候是为了使肉条里面熟，第二次炸油温略高是为了使肉条表面有些脆３、沙司炒后后，肉条放入一翻匀就出锅，否则时间长了会使肉条塌掉，看起来不好看，吃起来也不好吃。