传统樱桃派的正宗做法、低筋面粉、黄油、细砂糖、新鲜樱桃、蛋黄、冷水、盐、玉米淀粉、柠檬汁、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

樱桃派的做法

步骤1

新鲜樱桃洗净后去核（直接掰开去核即可）称重。

步骤2

去核后的樱桃放入锅中，加入60克细砂糖和60克水。

步骤3

将锅加热煮沸，边煮边搅拌，直至糖完全溶化。煮沸后，转小火再煮1分钟。

步骤4

煮好的樱桃过滤，滤完水的樱桃备用。

步骤5

称一称滤出的樱桃糖水，看是否达到140克。如果没达到，则加水（配方分量外）至140克。

步骤6

玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉。

步骤7

称好的140克樱桃糖水重新放入锅内煮开，倒入水淀粉搅拌，煮到浓稠透明的状态后关火，加入盐和柠檬汁搅拌均匀。

步骤8

煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里，拌匀即成樱桃派馅。做好的樱桃派馅放至完全冷却后使用。

步骤9

黄油切成小块后，和面粉混合。用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的状态。蛋黄、25克细砂糖、盐、38克冷水混合搅拌均匀后，倒入面粉黄油里。

步骤10

用刮板按压揉搓成为湿润的面团。

步骤11

揉好的面团用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1个小时以上。

步骤12

案板上铺一个保鲜袋，放上冷藏好的面团，再铺上另一个保鲜袋。将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片。

步骤13

移去表面的保鲜袋，将面片扣入派盘。移去剩下的保鲜袋，并用擀面杖将多余的派皮去掉。

步骤14

冷却后的樱桃派馅倒入派皮里。

步骤15

剩下的面团用同样的方法擀成面片，并盖在派馅表面。

步骤16

在派皮表面刷一层全蛋液。

步骤17

用牙签在派皮表面扎若干个小孔。

步骤18

烤箱预热，将派盘放在烤箱下层，220度烤25分钟左右，直至表面呈金黄色即可。

樱桃派的烹饪技巧

1、这款派的派皮非常酥松，而且不容易吸水，很适合放置樱桃派馅，因为派馅水分含量很大，这款派皮不容易因派馅渗透而变软。 2、表面刷全蛋液，烤出的派会有一层漂亮的光泽。 3、入烤箱前，记得在派皮表面扎一些小孔，这样烘烤时内部产生的热气才能释放，否则派皮会鼓起甚至被撑裂。 4、派在冷却后再切块，因为派馅冷却后才会凝固。如果热的时候切，派馅容易流出来，影响卖相。

传统樱桃派

樱桃派的用料

樱桃派的做法

樱桃派的烹饪技巧