椒麻手撕鸡——冬季暖身
家里很少吃辣的菜，吃也只能做到微辣，太辣的话接受不了。这道椒麻手撕鸡对我来说已经很辣了，相对上一次做水煮肉来说，要辣一小点，但也能接受。用椒麻汤泡出来的鸡肉比较嫩滑，吃起来一点也不老，还是比较喜欢的。
椒麻手撕鸡的做法
步骤1
准备所需材料。
步骤2
新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。
步骤3
再用牙签扎些小孔。
步骤4
姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
步骤5
然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。
步骤6
锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。
步骤7
将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。
步骤8
然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
步骤9
再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。
步骤10
撕好的鸡肉放置一边备用。
步骤11
准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。
步骤12
炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
步骤13
待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
步骤14
再加入高汤。
步骤15
大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。
步骤16
然后将撕好的鸡肉倒锅内。
步骤17
大火煮开，然后关火泡半小时。
步骤18
出锅前撒葱花和香菜末。椒麻手撕鸡的烹饪技巧
鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。
- 腐竹焖五花肉
- 油爆大虾
- 凤梨虾球
- 红烧鲈鱼
- 茭白炒肉片
- 元蘑炖鸡翅
- 凉拌菠菜
- 香干回锅肉
- 韭菜芯炒香干
- 鱼香茄盒
- 草莓蛋糕
- 油豆腐炒小白菜
- 酸菜粉
- 菠菜炒鸡蛋
- 熘肝尖
- 炒白菜
- 韭菜炒香干
- 东莞生晒腊肠炒豆角
- 素炒藕片
- 椰香达克
- 干煸豆角
- 南北双杏会雪梨
- 白萝卜煮虾仁
- 香菜千张丝
- 荷兰豆炒肉片
- 清明二首 杜甫
- 清明泛舟 郑伯英
- 清明 方岳
- 清明 方岳
- 清明风雪小酌庄舍示黎才翁 胡寅
- 清明 冯时行
- 清明 冯时行
- 清明感旧 陈维崧
- 清明感旧 舒岳祥
- 清明感伤 戴复古
- 清明感伤 戴复古
- 清明感事 王禹偁
- 清明感事 王禹偁
- 清明 高翥
- 清明过下渚湖 毛滂
- 清明 韩元吉
- 清明 何应龙
- 清明后登城眺望 刘长卿
- 清明后二日同邻几景仁次道中首兴宗完秉国如 司马光
- 清明后七日与客同为水东之游翌朝赋此 张栻
- 清明后日 王冕
- 清明后旬日不闻鹃 杨公远
- 清明后一日泛湖游园联句 赵善括
- 清明后一日同诸友湖上值雨 韩元吉
- 清明后一日宴客明日宗易送牡丹有诗次韵 陈傅良
- 原新
- 骁锻
- 体发
- 思倚
- 维扬
- 鋕铧
- 棵来
- 晶民
- 凤雏
- 德景
- 昊旭
- 轮信
- 熙瑜
- 雨孜
- 予森
- 洪双
- 晨逍
- 龙冰
- 彦汀
- 涵伦
- 顾尘
- 厚侠
- 伟廉
- 奎强
- 馥蓝