酸菜水煮鱼的正宗做法、花鲢鱼(白鲢鱼)、泡青菜、胆水豆腐、泡椒(黄红小米椒皆可)、姜，蒜，葱，香菜、胡椒粉，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉、鱼料、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸菜水煮鱼的用料

花鲢鱼(白鲢鱼) 一条(1700克)

泡青菜 200克

胆水豆腐一块

泡椒(黄红小米椒皆可) 适量

姜，蒜，葱，香菜适量

胡椒粉，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉少许

鱼料一袋

酸菜水煮鱼的做法

步骤1

鱼肉切厚片用清水泡15分钟，清洗干净控沥干备用(鱼肉用些许盐，胡椒粉，料酒，李锦记生抽，少许淀粉腌制半个小时以上，腌制时给鱼肉放点橄榄油或调和油，这样鱼肉会更嫩)

步骤2

姜切片，大蒜，葱，泡椒，小米辣，酸菜切碎，豆腐切块备用。

步骤3

锅里入混合油(清油和猪油)，姜蒜爆香后入鱼料炒出香味后倒入酸菜翻炒在放入泡椒翻炒几下，到入清水或高汤，加入葱，大火烧开后转中小火熬半个小时出味。(我用的青花椒鱼料，也可以根据个人口味)

步骤4

中途加入鱼头和豆腐，煮开后转中小火让豆腐入味。

步骤5

最小火一片一片的下鱼(这样鱼肉成型不易碎烂)，鱼肉全部入锅后开中火煮鱼，鱼肉煮熟后放入鸡精，关火撒上芝麻和香菜即可。

步骤6

开吃啦，酸爽，辣劲十足。。。。