温州鱼丸的正宗做法、鮸鱼、红薯淀粉、生姜、葱白、盐、胡椒粉、味精、花椒米醋怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

温州鱼丸

温州鱼丸是一道浙江温州的传统名点，汤色澄清微酸辣味，鱼丸有弹性，外形为不规则长条形，并呈半透明的玉白色。正宗的温州鱼丸有三大特点：即料码足、有韧劲、味道鲜。

温州鱼丸的用料

鮸鱼 750g

红薯淀粉 50g

生姜 100g

葱白 25g

盐少许

胡椒粉适量

味精少许

花椒米醋适量

温州鱼丸的做法

步骤1

海里的新鲜鮸鱼一条，去头刮掉鱼鳞，去除内脏，洗净控干水分再用干毛巾揩干，备好葱姜淀粉。如没有鮸鱼，也可用马鲛鱼代替。

步骤2

将鱼肉从背部切开，沿着背脊剔除鱼骨刺。取出两片纯鱼肉。

步骤3

将鱼肉切成条。

步骤4

生姜切成细末，葱白剁碎。

步骤5

这一步是关键：把鱼条、姜末、葱末活在一起，用手掌后部揉至均匀粘手后，才能放盐。将姜葱末、味精、胡椒粉放入继续揉到感觉很粘很有韧性了，再放入红薯淀粉，继续揉至看不到粉粒了，就成为半成品了。记住：千万不能放黄酒或者白酒，一放酒就没有Q劲弹性了。

步骤6

锅内加水，大火烧开，转小小火，将鱼丸的半成品放在盘子里，将鱼肉刮到盘子边缘，整理成长条状，投入到沸水中，煮至浮起即可捞起。

步骤7

碗里放少许盐、米醋、葱花，煮鱼丸的原汤，倒入煮熟的鱼丸，撒些白胡椒粉就OK了。

步骤8

煮沸捞出后沥去水份，可以蘸酱油和醋混匀的调味汁干吃。