阴米煨猪肚的正宗做法、新鲜猪肚、阴米、葱姜、盐、料酒、白胡椒粉、黑胡椒粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

阴米煨猪肚的用料

新鲜猪肚 1个

阴米 1碗

葱姜适量

盐适量

料酒适量

白胡椒粉适量

黑胡椒粉适量

阴米煨猪肚的做法

步骤1

将猪肚用食用油（玉米油）正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥膻味为止。

步骤2

锅内坐水，放入生姜、花椒粒，小葱挽葱结入锅，将清洗干净的猪肚放入；水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出。

步骤3

将氽煮后的猪肚进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒，处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状备用。

步骤4

汤煲内一次性注入足量清水，放入拍松的生姜煮开锅，将肚条放入，再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉，转小火加盖煲煮。

步骤5

煨至猪肚熟软（约2个钟）时，将阴米淘洗干净下入锅中搅匀，下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味，尽量多放点)，转大火将锅内食材煮滚。

步骤6

转小火继续煨至阴米米粒开花，汤色米白稠浓，其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底，调入精盐适量及白胡椒粉，撒上葱末即可，趁热食用椒香浓郁滋味最佳。

小贴士：阴米煨猪肚是武汉民间的一道上汤名吃。阴米，简单的说就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后，浸泡再蒸制，晾晒干躁后即成阴米。按老人们的说法，阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾，秋冬暖胃第一汤。