香酥馅饼

香酥馅饼的烹饪技巧

1.不能只用精瘦肉，口感会柴。五花肉最好，若不喜欢太肥的口感，像我一样选择颈背肉。 2.猪肉最好不用绞肉馅，自己切丁，不用剁太碎，口感反而好。加调料拌匀时要成不规则方向乱拌，避免肉成丸。生抽可多加点，这样馅足够湿润，搅拌时不需再加水。 3.面粉先加开水烫熟。之后一点点加入凉水用手握拳头揣面，使得面上劲。这样做出的饼软嫩。 4.至少要饧面1小时。中间可多揉两次。 5.饼皮要尽量擀薄。这是考验面是否揉上劲的时候。 6.要用厚底锅小火煎饼，煎饼时稍多放油可使得饼皮煎的更酥脆。