肉火烧的正宗做法、面粉、水、酵母、芹菜、猪肉馅（3肥7瘦）、香油、花椒水、姜碎、葱油、黑胡椒粉、盐、生抽怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

肉火烧的用料

面粉

水

酵母

芹菜 1棵

猪肉馅（3肥7瘦） 300g

香油 1茶匙

花椒水少许

姜碎少许

葱油

黑胡椒粉

盐 1茶匙

生抽 2汤匙

肉火烧的做法

步骤1

酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。（天冷时就用温水，夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当增减，以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可。拉起面团里面的状态如右图）

步骤2

发面的空挡可以调馅：肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，葱油，姜碎，然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁，最后加入香油拌匀备用。发好的面团揉匀，搓成长条，用手拽成均匀大小的剂子。

步骤3

约7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮。

步骤4

包入馅，收口朝下，按扁。

步骤5

做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次。

肉火烧的烹饪技巧

*烙饼，最关键的一点是面要软。无论是死面，发面，烫面，有馅无馅，面团都要很软，比水饺面要软，比耳垂也要软。以能揉的最软程度为原则。原因就是烙的过程中，是要蒸发水份的，一旦面团硬了，烙好的饼就会干硬无比。 *做馅饼的馅，如果选用蔬菜类，比如白菜萝卜这样水分大的，需要提前杀水挤水。而如果用肉馅，则需要打入水以使得馅子更加多汁。具体的味道，根据自己的口味来调即可。