青豆鱼籽煲的正宗做法、青豆、鱼籽、生姜、大蒜、干尖椒、剁椒酱、醋、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

青豆鱼籽煲的用料

青豆半斤

鱼籽一大块

生姜少量

大蒜少量

干尖椒少量

剁椒酱一大勺

醋两大锅铲

豆瓣酱一大勺

料酒一小勺

盐两勺

鸡精少许

青豆鱼籽煲的做法

步骤1

青豆下入开水中抄熟，煮约五分钟左右，捞起备用

步骤2

煎锅倒入稍多一点的油，约一平底左右，大火烧热

步骤3

油温至八成热时，改中火，下入鱼籽，煎至两面金黄，翻面的时候要小心，不要弄散了，煎的时候用锅铲压一下，使中间的部分也均匀受热，不然鱼籽中间的部分会不熟

步骤4

煎好后，将炒锅至于火上，将煎锅里的油逼出来，加入生姜大蒜末，干尖椒，炒香

步骤5

倒入鱼籽，加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋（醋要多放，不然鱼籽会腥），两勺盐，一小勺料酒

步骤6

将鱼籽用锅铲分成小块，加入小半锅水，将作料和匀

步骤7

加入抄过水的青豆，盖上锅盖闷煮

步骤8

煮到水分差不多收干时，加入鸡精炒匀，就可以起锅装盘了

步骤9

坨坨妈用的是石锅，也可以用煲类，先在火上烧开后再上桌，这样比较保温