鱼香肉丝
鱼香肉丝的做法
步骤1
猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上。
步骤2
胡萝卜，青椒切丝。
步骤3
木耳发好后也切成丝。
步骤4
葱姜蒜切末待用。
步骤5
用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。
步骤6
炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香。
步骤7
倒入肉丝炒散。
步骤8
加入一匙郫县红油豆瓣酱。
步骤9
用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油。
步骤10
加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟。
步骤11
倒入兑好的汁料炒匀。
步骤12
撒入葱花出锅即可。鱼香肉丝的烹饪技巧
1. 猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎。 2. 肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来还不塞牙。 3. 一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就会变得很咸。
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