瑶瑶的金牌烧白

第一次吃瑶瑶的烧白是在四五年前，当时是深夜，第二天我要离开，她做了烧白，青口和炒花蟹，疯狂而完美的一餐，真的太好吃太开心了。心心念了几年，再吃到瑶瑶的烧白，依然销魂。一直想把这道菜记录下来，这是宝贝乖乖给我的美好记忆。

瑶瑶的金牌烧白的用料

五花肉 1~2斤

步骤1

把花椒切碎，泡椒切丝，姜切碎，葱段切好备用。

步骤2

煮肉，像做回锅肉一样七八成熟就行。

步骤3

乘热抹老抽上色，皮子和肉都抹一下，一分钟之后再抹第二次，再隔一分钟，上色第三次。

步骤4

锅里放一点点油，爆皮至起皱，火要小不要烧糊了，皮子爆了之后把四边也爆爆

步骤5

爆好之后，乘热切片，然后每一片在老抽里再两面上色，立着放锅里码好

步骤6

肉上铺一层宜宾碎米芽菜，再洒一层薄薄的白糖

步骤7

再放花椒，生姜末，泡椒，最后放葱段，码好在盆里上蒸锅隔水蒸，大火水沸后改中小火蒸一个小时。若是高压锅半个小时就ok

步骤8

好吃到哭的烧白就蒸好了，吃得完全停不下来呢

肉一定要选好，肥瘦相间最好吃。如果家里有豆腐乳，可以在上蒸锅前淋上少许更鲜香。

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