椒盐龙头烤

椒盐龙头烤香酥可口，肉嫩鲜美，价格低廉，制作方便。是海鲜大排档很热门的一道菜。

椒盐龙头烤的用料

步骤1

龙头烤去头去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上。

步骤2

腌制后的龙头烤滤去水，周身拍上生粉或吉士粉。

步骤3

油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油。

步骤4

洒上椒盐粉装盘即可。

小贴士：龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。所以九肚鱼就是新鲜的龙头烤，而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货。

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