葱爆羊肉的正宗做法、羊后腿肉、大葱、料酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡精、米醋、盐、姜丝、大蒜、芝麻怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

葱爆羊肉的用料

羊后腿肉

大葱

料酒

酱油

糖

胡椒粉

鸡精

米醋

盐

姜丝

大蒜

芝麻

葱爆羊肉的做法

步骤1

羊肉冲洗干净，大葱扒皮洗净。

步骤2

大葱切成斜段、姜切丝。

步骤3

羊肉切成薄片。

步骤4

放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精

步骤5

搅拌均匀后腌制5分钟。

步骤6

蒜拍碎切成末，加入香油、少许醋、酱油、淀粉调成芡汁。

步骤7

锅烧热放入少许油，加入姜丝煸炒出香味。

步骤8

倒入一半葱段炒香。

步骤9

放入煨好的羊肉，大火迅速翻炒。

步骤10

倒入剩下的葱段迅速翻炒均匀。

步骤11

将调好的芡汁倒进去炒匀，让每片羊肉上都裹上汁。

步骤12

最后撒上芝麻出锅。

葱爆羊肉的烹饪技巧

1. 做这道菜用羊后腿肉比较好，适合爆炒。也可以用涮羊肉的肉片来做，个人觉得没有这样现切出来的好吃。 2、切羊肉时跟牛肉一样要逆着切，就是刀与肉的纹理呈90度切。 3、事先将羊肉喂好更入味，腌肉时加点糖可以给肉提鲜。 4. 一定要多放大葱，中和羊肉的膻味，大葱分两次放入，让葱的香味完全释放出来。 5. 炒这道菜一定要大火爆炒，这样超出羊肉鲜嫩多汁、令人回味无穷。