黑眼豆豆面包的正宗做法、中种面团、高筋面粉、水、酵母、牛奶、主面团、高筋面粉、细砂糖、可可粉、酵母、盐、牛奶、水、黄油、黑巧克力、全蛋液怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

黑眼豆豆面包的用料

中种面团

高筋面粉 125g

水 50g

酵母 1.5g

牛奶 25g

主面团

高筋面粉 125g

细砂糖 45g

可可粉 20g

酵母 2g

盐 3g

牛奶 30g

水 50g

黄油 33g

黑巧克力 80—100克

全蛋液适量（刷面包表皮用）

黑眼豆豆面包的做法

步骤1

将中种面团的材料，搅拌均匀，揉成光滑面团，盖上薄膜，放在温暖处室温发酵2～4小时，至2—4倍大！（也可以隔天晚上揉好放冰箱冷藏过夜噢！）

步骤2

将主面团的粉类材料混合均匀，加入扯成小块的发酵好的中种面团（如冷藏的话需要回温一下）加入水和牛奶，搅拌均匀！

步骤3

将面团揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉至完全阶段！

步骤4

这时的面团可以拉出薄薄的手套膜！

步骤5

将揉好的面团盖上拧干水分的薄纱布，放在温暖处发酵30—40分钟！

步骤6

发酵30—40分钟后的面团！

步骤7

将面团均匀分成12份，盖上纱布醒发20分钟！

步骤8

取一个醒发好的面团压扁排气后包入分好的黑巧克力！

步骤9

包好后，收口朝下放入烤盘！

步骤10

继续发酵约40分钟！

步骤11

天气凉了，烤箱带发酵功能的可以和我一样，在烤箱底放些温水，盖上拧干水分的纱布在烤箱里发酵！

步骤12

还有一种办法，可以在浴霸下放张椅子，把面团放浴霸下发酵，嘻嘻

步骤13

发好后的样子，在表面刷上薄薄一层全蛋液！

步骤14

放入上下火160度预热好的烤箱烤制15—20分钟！

步骤15

出炉啦，哈哈！

黑眼豆豆面包的烹饪技巧

我手边没有巧克力豆，就用黑巧克力切开代替了，有材料的话还是用巧克力豆比较好！另外我没放水，都是放的牛奶，大家可以根据自己的喜好微微调整！发酵的时间根据室温和面团的大小调整！烤箱的温度根据自己烤箱的功率调整！我的数据仅供参考哦！