戚风蛋糕 2个6寸一个8寸的量的正宗做法、低粉、糖加入蛋黄、蛋白4个、蛋黄4个、糖加入蛋白、水、柠檬汁、玉米油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

低粉 66g

糖加入蛋黄 20g

蛋白4个约140

蛋黄4个 84g

糖加入蛋白 66g

水 40g

柠檬汁几滴没有可不加

玉米油 40g

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备原材料

步骤2

蛋清分离后冰箱冷藏一会,也可以冷冻15分钟比较好打发,准备糖粉和玉米淀粉

步骤3

加入柠檬汁开始打法蛋白,刚开始打的时候低速然后转中速再到高速,再从高速一中速一低速

步骤4

打到粗泡加入4分之一糖分,继续

步骤5

打到这个状态继续加第二次糖粉,此时的蛋白霜气孔还是不均匀的

步骤6

打到接近湿性发泡加入第3次糖粉

步骤7

最后一次加入糖分和玉米淀粉,继续

步骤8

要打发到干性才可以哦一边打一边转动盆子

步骤9

烤箱170度预热,蛋黄,玉米油,牛奶,以及低粉过筛一起混入,用电动打蛋器先搅拌一下,然后开低速混匀

步骤10

混合均匀的状态

步骤11

三分之一的蛋白霜导入蛋黄糊中,翻拌,从中间划过去,抄起底部翻上来

步骤12

蛋黄糊导回剩余的蛋白霜上,继续翻拌

步骤13

倒入模具中,震出大气泡,放入烤箱中150度50分钟~60分钟看自己的烤箱而定

步骤14

出炉了