魔芋豆腐

离开四川以后，十分想念魔芋豆腐，可惜北方是买不到的。用魔芋粉做过许多尝试，无一以失败告终，所有料直接在锅里煮，容易留滞大气泡；材料在热水里混合静置后蒸，颗粒间不够紧密，口感很差。于是乎想到隔水加热的方法，效果还不错。特传上来与君分享。

魔芋豆腐的用料

魔芋粉 25g

纯碱（碳酸钠） 5g

开水/热水 800ml

魔芋豆腐的做法

步骤1

25g魔芋粉倒入盛有800g开水中的盆中，搅拌至均匀。尽量使用钢盆，耐热。

步骤2

锅里加水烧开，调小火。将装有魔芋糊的盆置入锅中，边隔水加热，边搅拌。此举是为了使魔芋颗粒充分与水亲和释放粘性物质，并加强颗粒的黏度。大约加热十分钟即可，无需太久。

步骤3

将碱加少许热水融化后加入魔芋糊中。不断搅拌魔芋糊，使碱水和魔芋糊充分结合。此时盆仍在锅中，无需取出。

步骤4

将盆继续留在锅中，保持锅内有足够的水，扣上锅盖大火加热20min。

步骤5

将凝固后的魔芋豆腐的盆取出，锅内添适量水，加一点醋。将盆内魔芋切块放入锅中煮20min。此举是为了祛除多余的碱，并使魔芋豆腐更加硬。

步骤6

将煮好的魔芋豆腐捞出，放入盛有清水的盆中。换三次水祛除余碱即可食用。如凉拌。