麻婆豆腐(天天饮食)

白常继师傅讲的这道菜要讲究七个字：麻辣烫嫩鲜酥捆。“酥”是指牛肉馅要煸酥；“捆”就是指豆腐要整，不能碎了。

麻婆豆腐(天天饮食)的用料

步骤1

豆腐切成1cm见方的小块。锅里添水烧开，加少许盐，倒入豆腐焯一下，水开后连水倒出浸泡备用。

步骤2

淀粉加水调匀；豆豉捣碎；蒜苗一剖两半，切成豆瓣大小；葱、姜、蒜切碎。

步骤3

锅内添少许油，一二成热，牛肉馅入锅煸酥。加豆豉煸出香味，加葱、姜、蒜，略翻炒后加入豆瓣酱、干辣椒面煸香。

步骤4

加入高汤，没有的话就加水，以没过锅内材料为宜，可以多加点，后面还要倒入豆腐。然后加料酒、酱油、少许胡椒粉、盐、味精、少许糖调味。

步骤5

豆腐倒入汤里，稍微炖一炖，勾第一回芡。豆腐会出一些水，勾第二回芡。

步骤6

出锅前放入切好的蒜苗。

步骤7

装盘，撒少许花椒粉，增加鲜味。

1.豆腐用盐水焯一下会较紧致，不容易碎，也入味。2.加料酒去除牛肉的腥味。3.因为有酱油、豆瓣酱等等，所以盐要少放些。4.出锅前要勾两回芡，防止豆腐出水。

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