京果的正宗做法、糯米粉、中筋面粉、泡打粉、冷水、色拉油、白砂糖、温水、熟芝麻、糖粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

京果的用料

糯米粉 300g

中筋面粉 150g

泡打粉 6g

冷水 300ml

色拉油 400ml

白砂糖 300g

温水 500ml

熟芝麻少许

糖粉适量

京果的做法

步骤1

将糯米粉，中筋面粉和泡打粉混合放一容器中。将200ML冷水慢慢加入面粉中，搅拌成团。将容易中面团取出，放案板上揉匀，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤2

撕去保鲜膜，案板上洒少许糯米粉，将面团擀成，0.2CM左右的面皮。

步骤3

用切面刀将面皮切成长5CM左右的小段，洒上糯米粉混合一下，防止粘在一起。用面粉筛，筛去多余糯米粉，来回晃动，可以使切口滚圆。

步骤4

锅内倒入色拉油，开火烧热至放一个小面团可以很快浮起即可，关火。

步骤5

将小面段挨个放进油锅，这样可以防止其粘在一起。等面团浮起时，开小火，继续炸，用滤勺不断推动。炸到面段金黄，内没有生面，酥脆即可。

步骤6

锅内加入水，倒进砂糖和麦芽糖，大火融化，改小火熬制，用木勺不段搅动。搅到糖液用木勺挑起时，可以看到一条流动的直线，关火。

步骤7

将炸好的京果倒入锅内，用木勺快速翻炒均匀。再洒入少许糖粉。等冷却后，为了使其不因为糖液而粘一起，再洒一次糖粉，将其掰开即可。