羊蝎子的正宗做法、羊蝎子、色拉油、牛油、老姜、香菜根、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、草果、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、砂糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

羊蝎子的用料

羊蝎子 2500g

色拉油适量

牛油一块

老姜一大块

香菜根适量

八角两颗

桂皮一小块

香叶三片

小茴香一小勺

丁香一小勺

草果一个

干辣椒一把

花椒 20颗

郫县豆瓣酱 4大勺

豆瓣酱 1勺

砂糖一小勺

羊蝎子的做法

步骤1

羊蝎子买回来后用水泡上，可以去掉血水跟膻气！泡2小时即可

步骤2

羊蝎子冷水下锅，飞水！捞出后洗净备用

步骤3

锅里倒入色拉油（是平常炒菜量的2-3倍）。在放入一块牛油（不是黄油）

步骤4

在放入适量葱段，熬葱油！要用中小火熬！熬制葱段微胡，捞出葱段！

步骤5

放入郫县豆瓣酱，小火煸炒，熬制红油！

步骤6

熬制出红油后，把所有香料倒入锅里。

步骤7

煸炒出香味后，倒入适量的热水！

步骤8

再放入羊蝎子。水量末过羊蝎子！

步骤9

往锅里加入姜片，香菜根，一勺豆瓣酱，糖。再根据口味加盐！

步骤10

小火炖1.5-2小时！捞出，汤水过滤一下。筛出香料！

步骤11

整碗麻将，腐乳，韭菜花，辣椒油，加上涮菜！就甩开膀子开吃吧！

步骤12

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