戚风蛋糕 8寸方子

戚风蛋糕 8寸方子的用料

步骤1

蛋白蛋黄分离，两个碗都要无水无油。

步骤2

在蛋黄中加入糖。搅打。使糖融化。加入牛奶，食用油搅拌。然后放入低筋面粉和泡打粉。做成蛋黄糊。

步骤3

蛋白用搅拌器打发。糖分三次加入。蛋白出现粗气泡加入。蛋白比较细腻再加入。最后打成湿性发泡再加入剩下的糖。然后打成干性发泡。提起搅拌器有直立的三角形就可以了。（糖在蛋黄中加入的量是30g。其余的加入蛋白中）

步骤4

将三分之一打好的蛋白放入蛋黄糊中。用硅胶刀拌好。再加入三分之一。以此类推。直到完全加入拌好。不可划圈。要上下翻拌。

步骤5

将做好的糊倒入模具中。震出气泡。烤箱预热十分钟150度。放入中下层。烤60分钟。

步骤6

出炉后震两下模具。立刻倒扣。凉了后脱模即可。

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