熏鸭掌

昨天看了“十二道锋味”熏鸡，跟我们福建闽北山区的熏制方式一样，熏制手法，是前两年从隔壁邻居妈妈哪里偷师来的，只不过她制作的是熏鸭。因为嘴馋，就制作了熏鸭掌。烹饪手法跟熏鸡大相径庭。

熏鸭掌#十二道锋味复刻#的用料

鸭掌 12个

也可放点喜欢的鸭胗

郫县豆瓣 1勺

白糖 10克

鸡精少许

葱末少许

蒜末一粒（不是一瓣

高汤或开水一小碗

八角桂叶姜 2根葱糖酱油生抽卤制调料

熏鸭掌#十二道锋味复刻#的做法

步骤1

生的鸭掌处理干净后，放开水里汆汤过，放锅里卤制。卤制调料有八角1颗桂叶一片姜少许 2根葱酱油少许生抽少许白胡椒少许冰糖 10克放入水淹没鸭掌。小火卤煮15分钟，大火煮5分钟即可，捞出沥干卤汁，备用。

步骤2

锅底用锡纸做一个小盘放入一把米茶叶少许白糖一勺，放入锅底

步骤3

将卤煮好的鸭掌鸭胗放入蒸平。底部是盛有熏料的锡纸盘，盖上锅盖，开火，加热到看锅盖缝里冒出黄烟。即可关火。根据各自的灶炉的火力大小确认时间，我的大概用5分钟。

步骤4

熏制好的卤鸭掌，色泽漂亮

步骤5

在熏的过程，备好调料，鸡精少许白糖葱末蒜末一小勺郫县豆瓣酱我还放了一小勺自己家腌制的剁椒

步骤6

一碗高汤或开水（要有点温度）

步骤7

将5和6 混合在一起，美味调料就完成了。

步骤8

将4卤煮好的鸭掌倒入 7调好的酱汁搅拌均匀装盘即可

步骤9

美味的熏鸭掌就制作好了。