珧柱炒蛋

珧柱炒蛋的用料

步骤1

置中式易洁锅於中火上，锅热时下油1 汤匙，先加入1/3蛋液，左手拿锅，右手拿铲，慢慢将锅转动，让已熟的留在锅中央，未熟的流向四週，轻手铲蛋至九成熟时便反手铲至碟上。

步骤2

置锅回中火上，锅热时下油1 汤匙，加入1/3蛋液，如（1）法炒蛋，反手移出盖在先前炒好之蛋上。

步骤3

用余油照上法炒最后1/3蛋液，与先前炒好的合在一起，趁热供食。

提示: 1 分叁次炒的目的是控制火候比较容易。不用大火炒是避免炒蛋过老。 2 移蛋出锅时用反手，是要将接近锅面已熟的部分迫熟尚未熟的部分。 3 珧柱蛋液可用煎法，分叁次两面煎香，可担保全熟。

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