雪花茶酥的正宗做法、油皮：、高筋面粉、低筋面粉、绵糖、酥油、热水、油酥：、低筋面粉、酥油、抹茶粉、馅料：、红豆沙、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

雪花茶酥的用料

油皮：

高筋面粉 40g

低筋面粉 160g

绵糖 15g

酥油 80g

热水 110g

油酥：

低筋面粉 110g

酥油 45g

抹茶粉 7g

馅料：

红豆沙 600g

雪花茶酥的做法

步骤1

先将油皮中的材料一起拌至光滑细腻状，松弛30分钟。

步骤2

将油酥中材料搅拌均匀成面团。

步骤3

将步骤1和步骤2的面团擀开成面皮，油酥面积是油皮的一半，油皮包入油酥。

步骤4

将其擀开成长方形以折叠3层的方式，连续2次；最后一次折叠4层的方式，1次；松弛10分钟。

步骤5

将步骤4切成1cm厚的面皮。

步骤6

再将其竖着擀成长条状，要层次清晰。

步骤7

将豆沙擀开切成四方块，取一块放在步骤6的面皮上，卷起来。

步骤8

清晰的层次放在外面，多余的将其切去，只卷一边。

步骤9

再将多余的面皮横着卷一次，保证完全看不到红豆沙。

步骤10

将步骤9以170/180℃烘烤大约20分钟。

在搅拌面团的时候，面团的筋度不要太强。擀压的时候，要注意如果有面筋，需要多松弛一段时间。包好的擀压完成的面皮需要多松弛一会。