豉椒鲜蒸大黄鱼的正宗做法、大黄鱼、红剁椒、料酒、蒸鱼豉油、盐、葱花、豆豉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

豉椒鲜蒸大黄鱼的用料

大黄鱼一条（约500g）

红剁椒两汤匙

料酒一汤匙

蒸鱼豉油一汤匙

盐 2g

葱花一小把

豆豉一小把

豉椒鲜蒸大黄鱼的做法

步骤1

黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。

步骤2

豆豉用刀背压一下，切碎。

步骤3

取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。

步骤4

腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。

步骤5

锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。

步骤6

蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。

步骤7

在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。

步骤8

再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。

豉椒鲜蒸大黄鱼的烹饪技巧

1. 前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。 2. 蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。 3. 蒸鱼的汁水最好倒掉，鱼的腥味就在这汤汁里。 4.剁椒蒸的时候先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。