海胆炒牛奶的正宗做法、鸡蛋白、海胆、炒牛奶用油、粟米粉、盐、金华火腿丝、葱白、稀忌廉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

海胆炒牛奶的用料

步骤1

大碗上架一疏壳，以备沥油。

步骤2

炒前沥去海胆调味料，再拌匀蛋白及忌廉混合液，加入海胆、火腿丝及葱白同拌匀。撇去面上蛋泡。

步骤3

置厚身易洁锅於中火上，锅红时下油1汤匙，加入约E蛋白海胆混合物，快手搪匀锅面，见开始凝固便移锅离炉，反手铲至疏壳内沥油。

步骤4

放锅回中火上，稍待至锅红，加入1汤匙油及E蛋白液，照方法2炒蛋白至凝固，反手铲出置於疏壳内之炒好牛奶上。

步骤5

如法再分两次炒完蛋液，尽量沥去多余之油，倒出装盘供食。

提示：“ 大良炒牛奶”原本是有炸米粉伴碟的，个人觉得香滑软嫩的海胆炒牛奶与炸米粉不合配，图中虽有炸米粉，但在食谱却删了。见仁见智，喜欢的便加上去可也。如认為忌廉太浓，可改用全脂鲜奶，但质感鬆了，这也是随人所好而选择。