麻辣水煮鱼

口感嫩滑、香辣、切的是蝴蝶薄片不用怕被鱼刺扎，就放心吃吧。就是比较考验刀工，不行就切厚点吧，反正是自己吃。做饭就一个道理，只要你愿意去用心折腾，一定会成功，欧耶开始做吧。

麻辣水煮鱼的用料

草鱼 1条

生鱼也可以

黄豆芽 500g

鸡蛋一个

干辣椒 50克

花椒 20克

食盐适量

胡椒粉适量

鸡精适量

食用油适量

干淀粉适量

姜 3片

麻辣水煮鱼的做法

步骤1

鱼洗干净，去头，去鱼骨，鱼头剁块，留鱼肉，比较考验刀功

步骤2

鱼肉要切成蝴蝶片，切片要薄，吃时间就不考虑鱼刺了

步骤3

鱼片放盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋淀粉腌制20分钟

步骤4

腌制鱼片时间用鱼头鱼骨煮汤。鱼头、鱼骨煎透加开水大约1升，放几片姜即可，不放盐煮15分钟

步骤5

另起锅，把干辣椒，花椒炸透捞出备用，锅内倒油放豆瓣酱炒香上色，到如煮好的鱼头汤，加少许盐，煮五分钟，加鸡精，一片片放腌制好的鱼片，小火煮三分钟即可

步骤6

汤盆下面垫上焯好的黄豆芽，把鱼片盛出，上面放炸好的干辣椒，花椒，最后另起锅油烧热浇上就好

腌制鱼片时，可用整个鸡蛋加一些胡椒粉、食盐、少量的鸡粉用手抓匀，可以多抓一会，这样鱼片才会上劲，下过煮时不容易散。下鱼片一定要一片片的下，中小火就可以，切记不要用力搅锅，否者鱼片就不成形了。煮鱼片最后一步用热油浇到炸好的花椒、辣椒上是必不可少了，这样才会有那种浓郁的麻辣香味。