香辣猪蹄的正宗做法、猪蹄、花椒、干辣椒、熟的白芝麻、香叶、桂皮、八角、姜、葱（只要葱白部分）、蒜、冰糖（碾碎）、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香辣猪蹄的用料

猪蹄

花椒适量

干辣椒适量

熟的白芝麻适量

香叶适量

桂皮适量

八角适量

姜适量

葱（只要葱白部分）适量

蒜适量

冰糖（碾碎）适量

盐适量

香辣猪蹄的做法

步骤1

准备：猪蹄整理干净剁成小块，放入清水中煮开后继续10分钟，捞出沥水，煮猪蹄期间将葱取葱白部分剁成长段，老姜、蒜切片，干辣椒剁成小段。

步骤2

起锅，放少许油，将葱姜蒜，八角、香叶、桂皮放入炒香。

步骤3

放入猪蹄，放1/2冰糖，小火不断拌炒，煸炒至猪蹄表皮微黄，冰糖融化上色。

步骤4

沿着锅边放适量料酒，盖上锅盖焖上3-5秒。

步骤5

加清水，没过猪蹄的水量，大火煮开继续煮10到15分钟，转小火慢慢炖，煮至水耗去一半的时候，捞出猪蹄，稍加沥水，剩下的汤汁待用。

步骤6

加清水，没过猪蹄的水量，大火煮开继续煮10到15分钟，转小火慢慢炖，煮至水耗去一半的时候，捞出猪蹄，稍加沥水，剩下的汤汁待用。

步骤7

在第5步中炖猪蹄的锅中放一匙油，放入干辣椒及花椒爆香。最后浇在煮好的猪蹄上，撒些白芝麻即可。