奶油蛋卷的正宗做法、高筋面粉、细砂糖、低粉、全蛋液、牛奶、黄油、酵母、食用盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

奶油蛋卷的用料

高筋面粉 200克

细砂糖 60克

低粉 40克

全蛋液 40克

牛奶 40克

黄油 30克

酵母 3克

食用盐 2克

奶油蛋卷的做法

步骤1

用直接法方式：将材料混合后盖上保鲜膜放烤箱内（忠臣电烤箱30S、30T)用发酵档发酵至原来的两倍大小约2个小时,取出来用手指粘上面粉在面团中间捅下去，不很快回缩证明发面完成。

步骤2

将发酵完成的面团切割成6个大小均匀的小面团，然后搓圆盖上保鲜膜送出15-20分钟。

步骤3

对折方式如图所示

步骤4

松弛完成后将面团用擀面杖压平然后两边对折再松弛5分钟。

步骤5

松弛完成后将面团的一端搓细拉长。

步骤6

将面团用擀面杖从细的一端往前滚动压扁平。

步骤7

卷面团的时候先卷宽的一端，卷动均匀，卷好的面团放在垫有油纸的烤盘上面，让接口摆放的时候放在最下面，

步骤8

将面包卷放入烤箱内进行二次发酵，发酵时间约1个小时，发面到原来的两倍大。

步骤9

二次发酵完成后在面包表面刷一层全蛋液，用忠臣30S烤箱160度放中间层烘烤23分钟完成。注意观察表面的上色情况。

步骤10

烘烤完成可以吃了。

步骤11

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