[首发]脆皮羊蹄

在义乌生活了数十年，对于羊肉的理解也由单一的刷锅到白切再到现在的红烧，干锅，烤制。今天送上的是先压后炒再烤，这样子处理的羊蹄外皮Q脆，但里面的组织却是糯软又极易脱骨哦。送上先喜欢的朋友们也可以参考一下。

脆皮羊蹄的用料

步骤1

备好二只羊蹄及香辣花生米。

步骤2

锅里加米醋加胡椒粉煮开。

步骤3

将羊蹄改刀下锅焯至去味。

步骤4

再另起锅加少许的清水再将焯洗好的羊蹄下锅。

步骤5

加入料酒蚝油酱油蕃茄酱来调味。

步骤6

再加入少许的胡萝卜块。

步骤7

再加入辣椒及葱段，上盖，先大火压煮开，再转中火压煮二十分钟左右。

步骤8

减压开盖，夹出蹄肉及过滤汤汁到炒锅里，大火炒至收汁。

步骤9

将收汁好的蹄肉夹至在铺有锡纸的烤盘里，入预热好的烤箱200度，烤15分钟左右。

步骤10

再将香辣花生压至细碎，再加入少许孜然提味。

步骤11

再将细碎的花生洒在蹄肉上面即可上桌享用。

烤制的时候注意，温度按自家烤箱的性能来调整。压煮好后，在换锅收汁时要注意，要将汤汁过滤一下，这样了成品上色才会均匀好看。

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