锅巴虾仁

虾仁锅巴又名天下第一名菜、平地一声雷、春雷惊龙，是苏杭地区的汉族传统名菜。每次去餐馆都少不了吃这道菜。今天刚好有时间就在家试做了下，可惜的是家里没有番茄酱，但我用的甜面酱代替又是一番滋味呢！

锅巴虾仁的用料

步骤1

准备所用食材。

步骤2

虾去头去尾去壳再挑去虾线洗干净待用。

步骤3

打入一个鸡蛋，加少量面粉和适量生粉，再加入少量盐和适量胡椒粉，加入少量料酒搅拌均匀。

步骤4

锅内倒适量油待油烧开后下锅巴炸至两面金黄。

步骤5

锅巴炸好后把虾仁放进去炸熟。

步骤6

炸好的锅巴摆好盘子上。

步骤7

再把炸好的虾仁放上面。

步骤8

锅内倒少量油把切好的干红辣椒和葱姜蒜爆香。

步骤9

继续挖一勺甜面酱，添少量清水烧开后（生粉加少量清水）勾芡后浇在摆好的虾仁上面便可。

刚开始要酌量加盐，因为最后勾芡的时候甜面酱是咸的。

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