勃艮第红酒炖牛肉

看了朋友推荐的《Julie and Julia》一直对那道耗时6个小时的 Burgundy Beef Stew 念念不忘。可惜没能买到 Julia Child 的《Mastering the Art of French Cooking》，所以准备做一道属于自己的勃艮第红酒炖牛肉。

勃艮第红酒炖牛肉的用料

牛肉

红酒

培根

洋葱

胡萝卜

蘑菇

黑胡椒

面粉

番茄酱

黄油

月桂叶

百里香

大蒜

勃艮第红酒炖牛肉的做法

步骤1

牛肉切大块，培根、洋葱切丝，胡萝卜切片，牛肉用厨房纸吸干表面水分

步骤2

培根焯水沥干用橄榄油煎至棕黄，牛肉、胡萝卜、洋葱依次煎黄

步骤3

全部食材放到铸铁锅里，撒上盐、胡椒粉、面粉。翻动牛肉，使面粉均匀的裹在牛肉上。烤箱230度5分钟翻面使面粉在牛肉上形成外壳。

步骤4

加入红酒（最好是勃艮第出产的，或是选择轻单宁果香丰腴的品种）加入切碎的百里香、香叶、番茄酱、大蒜。用大火烧至汤汁沸腾。

步骤5

转用烤箱165度烤三个半小时。

步骤6

口蘑、小洋葱用黄油煎到金黄色。

步骤7

牛肉过筛，汤汁撇去浮油，大火熬煮收浓，淋在口蘑和牛肉上。再用大火煮2-3分钟，途中搅拌数次，使汤汁均匀的裹在牛肉和蔬菜上。

步骤8

土豆蒸熟去皮捣烂，加入黄油、盐、黑胡椒调味

步骤9

在浓郁的酱汁中，牛肉融入了红酒馥郁的果香变得质感细腻。