板栗糖醋排骨的正宗做法、肋条、大板栗、桂皮、八角、生姜、冰糖、醋、料酒、生抽、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

板栗糖醋排骨的用料

肋条两根

大板栗 15个

桂皮两小片

八角三个

生姜适量

冰糖适量

醋适量

料酒适量

生抽适量

板栗糖醋排骨的做法

步骤1

排骨切块，冷水开锅后放入煮十五分钟焯水，去血沫子。洗净备用。

步骤2

平底锅内放入油两到三勺。烧热后转小火，加入碎的黄冰糖一把，八角，桂皮翻炒至冰糖融化为金黄色液体。此时将排骨全部倒入锅中，反复翻炒至排骨都裹上糖衣。

步骤3

加入生姜五六片，料酒：生抽：醋按照1:2:4加入，根据排骨多少酌量添加。添加开水至没过排骨，调匀锅内汤汁和排骨。转中火，盖好锅盖烧煮约半小时。

步骤4

加入提前剥好皮的生板栗，继续加开水至没过2／3的食材高度，十五分钟后如汤汁减少至锅底，开始反复翻炒上色均匀。然后加锅盖关火进一步收汁约五分钟后装盘。

冰糖熬制一定要小火，否则很容易熬过头发黑糊锅。不要经常性开锅盖，在炖排骨过程中锅内水快没有的时候要注意加水。根据排骨的熟度酌情加水增加炖的时间。炖排骨可以用大火或者中火炖。总之要常看看锅内的情况，避免糊锅烧焦。另外，本道菜用的量具勺就是普通餐具中的标配小汤勺。大家看着办吧。哈哈。