炸酱面的正宗做法、五花肉、面粉、胡萝卜、鸡蛋、盐、甜面酱、芝麻酱、白糖、白米醋、豆腐乳、番茄酱、油、葱姜蒜、香菜、小番茄、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

炸酱面的用料

五花肉 250g

面粉适量

胡萝卜一个

鸡蛋 4个

盐 1勺左右

甜面酱少半袋

芝麻酱 5勺

白糖 1到2勺

白米醋适量

豆腐乳半块

番茄酱两勺

油适量

葱姜蒜适量

香菜适量

小番茄 2个

炸酱面的做法

步骤1

将胡萝卜切成小块用料理机加适量水打碎，也可以用榨汁机直接榨成胡萝卜汁。将胡萝卜汁倒入干面粉，和成面团，静置半小时。然后用压面工具加工成面条，压制过程中一定要多放干面粉。

步骤2

锅内坐水烧开，将胡萝卜面条下入锅中煮熟。

步骤3

捞出用冷水过两遍冷却，沥干水分备用。

步骤4

用料理机将肉馅打碎备用。

步骤5

取只碗，将甜面酱、芝麻酱、腐乳块，番茄酱放入碗中加水搅拌均匀，备用。

步骤6

鸡蛋打碎，放入锅中煎成蛋饼，放入盘中切成小条。

步骤7

锅内坐适量油，油热放入肉馅炒熟，再放入葱姜蒜和搅拌好的酱汁，再加入适量盐、醋和白糖。盐可以少放些，因为面酱和腐乳里有适当盐份。炒出酱香后成出，撒上葱花和香菜备用。

步骤8

面条铺盘底，放上煎好的鸡蛋条和炒好的酱汁，小番茄十字切开装盘即可。色香味俱全。

面粉和的一定要硬，压面条多放点干面粉，软了不容易压，口感也不好。我做的量是4人份的，大家可以按照自己做的量自行调整主料和辅料用量。我这里用了胡萝卜面，大家亦可用普通面条。