双皮奶的正宗做法、牛奶250ml、蛋清1个、白糖、（白糖的量就根据自己的口味咯)怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

双皮奶的用料

牛奶250ml

蛋清1个

白糖

（白糖的量就根据自己的口味咯)

双皮奶的做法

步骤1

牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。

步骤2

加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。

步骤3

用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。

步骤4

把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。

步骤5

这时表面形成的奶皮留在小碗底。

步骤6

蛋白和蛋黄分离，蛋清搅散。牛奶里加入白糖，蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。把牛奶和蛋清搅拌均匀。

步骤7

牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。

步骤8

用保鲜膜封住碗口，凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。

1.中火蒸，不要大火，否则很容易蒸出蜂窝（道理和蒸鸡蛋差不多）。 2热着吃或者冷藏吃都可以，个人觉得冷藏更好吃。表面可以撒蜜豆，我放的蓝莓味道也不错。