红烧肉卤蛋的正宗做法、肘子、鸡蛋、白糖、盐、八角、小红辣椒、葱段姜片、花椒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧肉卤蛋的用料

肘子一块

鸡蛋四个

白糖一大勺

盐适量

八角一个

小红辣椒一个

葱段姜片少许

花椒少许

红烧肉卤蛋的做法

步骤1

鸡蛋煮熟，剥皮备用，肘子刮洗干净，切成块

步骤2

炒锅内放底油，一点就可以，将猪肉放入锅中煸炒至变色。煸炒的过程中会有水分析出，将多余的水分倒掉不要，将炒好的肉盛出来备用

步骤3

锅内放油，放入一大勺白糖，开小火炒糖色。炒糖的时候要用铲子不停地搅拌，防止糊锅，炒至糖色变成深褐色的时候即可

步骤4

放入肘子炒匀颜色（这个一定一定要注意安全啊，别烫着），然后倒入高压锅中放适量盐，葱段姜片，小辣椒，八角和花椒

步骤5

加水，水量差不多完全没过肉就可以，最后放入煮好去皮的鸡蛋（我姐当时放的是冷水，可是我觉得还是应该放热水）上汽后炖上一刻钟左右即可

肘子种类：前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。