凉皮

忠实的凉皮爱好者，但是在南方总也吃不到老家凉皮的味道，所以被逼无奈只好自己摸索

凉皮的用料

步骤1

面粉和成团，饧至光滑

步骤2

放入水中反复揉洗，洗至有面筋后，浆水静置

步骤3

水和面糊分离后，撇出少许清水

步骤4

将撇除清水的面糊搅匀，盛入披萨盘中摊匀

步骤5

锅中坐开水，把披萨盘放入水中，盖锅盖蒸

步骤6

待面糊凝固，表面出现大气泡便起锅，放凉，从披萨盘揭起凉皮前先在凉皮上抹一层油

步骤7

最后凉皮切成一厘米左右宽的条，黄瓜胡萝卜切丝，将蒜、姜捣成泥，放入盐、味精和芥末膏，放凉开水调匀导入凉皮，然后将花生米炸熟碾碎放入，最后加酱油、醋、香油还有油辣子，一碗西北风味的凉皮就成了

锅中不要做太多的水，刚好能坐下披萨盘即可，不然放入和拿起披萨盘时不方便，我选的是9寸的披萨盘。洗出的面糊不要放入冰箱，我前几次都是这个原因，导致面糊在蒸的过程中碎裂

随便看

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