轻芝士蛋糕的正宗做法、低筋面粉、玉米粉、细砂糖、奶油、牛奶、蛋黄、蛋清、奶油奶酪怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

轻芝士蛋糕的用料

低筋面粉 20g

玉米粉 10g

细砂糖 70g

奶油 75g

牛奶 75g

蛋黄 3个

蛋清 3个

奶油奶酪 150g

轻芝士蛋糕的做法

步骤1

将奶油奶酪牛奶奶油 40克糖放入盆里（剩余的白糖用来打蛋白霜）将锅里烧热水80度左右把材料盆放入锅里做浴隔热一直搅拌不能停搅拌到奶油奶酪无颗粒状态加入蛋黄液不停搅拌均匀快速搅拌

步骤2

把玉米粉和低粉混合过晒到奶糊里一直搅拌不能停直到搅拌均匀有一定的浓稠度表面有起纹路状态把盆从热水里拿出来继续搅拌2分钟

步骤3

把蛋清倒入打蛋盆里打出啤酒泡沫加20克糖继续打发到湿性状态继续加入剩余的糖继续打发蛋白把蛋白打发成挑起来有倒三角形的样子就可以哪

步骤4

将蛋白霜 1/3 放入面糊里上下翻搅拌再把剩余的蛋白倒入面糊同样手法搅拌均匀无蛋白粒出现OK。

步骤5

把面糊倒入6寸模具 8分满即可不可以太满烤的时候会蓬起来在放入烤箱前轻微的震两下把气泡排出来在模具外面包裹一层锡纸（坐浴烘烤发）烤盘倒满水将模具放入烤箱（烤箱提前预热）放入最下层烘烤（上下火 140度 30分钟）温度过高容易裂开烤焦。

步骤6

已经烤好的蛋糕出炉。

步骤7

轻芝士每个人都爱吃