舌尖上的中国2之自制韭菜花酱

步骤1

野生韭菜花。择去杂草，清洗两三遍去除杂质，洗时要用两个盆，一个盆里装韭菜花，放水没过韭菜花，捞入另一个盆里，这样能把杂质去得干净，反复洗两三遍

步骤2

开花的要嫩些

步骤3

用老式绞肉机绞碎，老式的最好用了，新式的容易绞得过碎汤太多

步骤4

绞完韭菜花再绞约韭菜花一半分量的黄瓜，不放黄瓜太干，如果放水稀释味道就淡了，也可以放入蘑菇，不过蘑菇容易坏

步骤5

左面是韭菜花，右面是黄瓜。放入盐和味精，这个可以按自己口味，太淡容易坏，太咸会齁死你的～ 我这些放了一袋250g的盐，一小包梅花味精。自己尝尝咸淡啊！不是太严格的。混合均匀，装入玻璃瓶密封，不要装太满，要留出约两个指节发酵的空间。置于阴凉处2、3天让它发酵，然后把大部分放入冰箱冷冻层慢慢吃，留一小瓶放冷藏层随时吃

步骤6

成品，颜色变暗，不像新绞出来的那么辣