鸡丝凉面的正宗做法、面粉、盐、食用碱、鸡胸肉、炸黄豆、黄瓜丝、辣椒油、花椒粉、糖、蒜泥、红椒丝、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鸡丝凉面的用料

面粉 250克

盐 2克

食用碱少许

鸡胸肉少量

炸黄豆适量

黄瓜丝适量

辣椒油适量

花椒粉适量

糖适量

蒜泥适量

红椒丝适量

鸡丝凉面的做法

步骤1

炸黄豆：干黄豆洗净，提前一天泡发后沥干水分，放入烧制3成热的油锅中小火慢炸至焦黄捞出辣椒油：将油烧热，趁热把油淋在辣椒面上拌匀晾凉即可使用鸡丝：鸡胸肉洗净后煮熟，沥干水分撕成细丝

步骤2

将面粉、食盐和碱面倒入盆中和成手感硬实光滑的面团，醒60分钟

步骤3

用擀面杖将面团转圈逐渐擀开（直接擀开容易造成中间部分过薄）

步骤4

将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上

步骤5

不停向上方滚动擀开，面片会随着越擀越大越薄,最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片，撒上薄薄一层的面粉

步骤6

将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条

步骤7

在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开

步骤8

水开后，将面下入平底锅中煮熟后捞出过一下冰水(控干水分后将熟油淋在面条上，不时用筷子抖匀，可同时用风扇吹着)

步骤9

最后倒入辣椒油、花椒粉、鸡胸肉丝、黄瓜丝、炸黄豆、白醋、白糖拌匀即可

鸡丝凉面的烹饪技巧

1.面条要煮的刚刚没有硬芯而稍稍硬一些，太过软烂吃起来的口感会不筋道，也容易坨在一起 2.面条煮熟后要先降温，挥发水分后再加油拌合，这样面条不会有过多的水分，吃起来口感才爽滑 3.加入少许花椒粉会让凉面的口感更好；将花椒放入锅中炒一下，放凉后用料理机打磨成花椒粉 4.面条可以一次多擀一些，分把装入保鲜袋中放置在冷冻室储藏，下次吃时无需解冻直接煮就行