腊味荷叶饭的正宗做法、荷叶、大米、广东腊肠、小香菇、小虾仁、红薯、油、生抽怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

腊味荷叶饭的用料

荷叶 1张

大米 200g

广东腊肠 1根

小香菇 8朵

小虾仁 10g

红薯 10g

油少量

生抽少量

腊味荷叶饭的做法

步骤1

大米煮成熟饭。

步骤2

新鲜荷叶洗净后放开水中煮软，煮软后平整的铺在不锈钢饭盒或蒸笼上。（干荷叶于水中泡软）

步骤3

香菇泡发后切段、小虾仁洗净泡发沥干。

步骤4

腊肠切成3mm片状，红薯去皮切丁。

步骤5

锅内入油少许，先放入腊肠，再放入香菇、虾仁、红薯。翻炒几下加入生抽爆香后息火。

步骤6

将步骤5和煮好的米饭混合搅拌均匀，放入铺好的荷叶上，包好荷叶上锅隔水蒸25分钟左右。

步骤7

取出蒸笼倒扣在碟子上，拿开蒸笼，此时荷叶饭的底部是朝上的，在其中间（也就是叶埂处）画十字刀口，小心撕开荷叶，即可食用。

腊肠本就油，所以油要少放，否则会太腻。如果是大朵的香菇2-3朵就够了。我用的是小虾仁，跟米饭混合后就难以分辩了，只有吃的时候才能感觉到虾仁的存在，也可以用鲜虾，做法一样。只是要去皮，麻烦一些。