巧克力冰淇淋的正宗做法、牛奶、蛋黄、糖、可可粉、玉米淀粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

巧克力冰淇淋的用料

牛奶 300毫升

蛋黄 2个

糖 80克

可可粉 10克

玉米淀粉 10克

巧克力冰淇淋的做法

步骤1

蛋黄入打蛋盆，加白糖搅打至糖完全融化

步骤2

加入可可粉搅拌均匀

步骤3

将牛奶倒入锅中，加热到大约80度，即锅边牛奶微微沸腾，立即离火

步骤4

然后慢慢地倒入搅拌好的蛋黄液，一边搅拌，注意要很慢很慢的倒进去，否则容易把蛋黄烫熟

步骤5

搅拌均匀后，再将混合好的蛋黄牛奶液再次倒入锅中，加入淀粉，用小火慢慢加热，边煮边搅拌，煮开，煮好后，隔冷水降温，凉到室温即可。

步骤6

将冰激凌糊倒入盒中，放入冰箱冷冻，然后大约每隔1小时，取出搅拌一次，至完全冷冻凝固

步骤7

食用前，把冰激凌取出，稍微融化的冰激凌口感最好。

巧克力冰淇淋的烹饪技巧

1、千万不可将牛奶煮沸，要注意火候，不要煮过头了，倒入蛋黄液时，注意要很慢很慢的倒进去,否则容易把蛋黄烫熟，否则就会功亏一篑 2、配方里的糖最好不要减少，因为冰激凌含糖量如果较少的话，冷冻后不会顺滑细腻 3、最好将冷冻的冰激凌搅拌，搅拌的目的，是使冰淇淋在搅拌过程中混入空气，让冰淇淋的体积变得更加膨松，口感更加轻盈。 4、手工搅拌4次以上，可获得好的口感