传统五香叉烧

五香叉烧是广式传统的叉烧，比蜜汁叉烧的出现早很多，是我小时候吃到的怀旧味道，五香味蒜味酒味的复合味道突出，虽然不是蜜汁做法，但大量用糖，有上色和糖焦的风味，最复古味道的叉烧！

传统五香叉烧的用料

梅头，又称梅花肉 1斤

生抽 20g

高度白酒 20g

五香粉 2g

盐 5克

麻酱 10g

胡椒粉 2g

白砂糖 40g

干葱头 3个

大蒜半个

传统五香叉烧的做法

步骤1

买好的猪梅头肉，洗净

步骤2

准备材料，大蒜剁成蒜蓉，干葱头有无均可，切成片，没有干葱头的话大蒜加倍用量

步骤3

所有调料加入，冰箱腌制一晚

步骤4

腌好的肉滴干汁水放上烤网，下面烤盘垫油纸或锡纸，以防滴到烤盘上易糊。烤箱200度预热，烤网放入中下层，调到160度，上管加热排风那档，烤25分钟翻面再烤10-15分钟。

步骤5

烤了35分钟其实刚刚好，但是忙着干别的事关了火让叉烧在烤箱里呆了五分钟，稍微有点过火，不过没关系，传统五香叉烧颜色是深点的。

步骤6

切出来的效果，用梅头做叉烧是最好的，肥瘦几层相间，连肥肉都是爽的，用五花肉做的那些叫做肥叉。

必须用靓的猪梅头肉，北方又叫梅花肉的，肉质爽脆肥瘦相间，外侧的结实肥膏不要去掉。每个烤箱的温度不同，我所用烤箱是长帝25升的，实际温度会偏高二十至四十度，我以下所讲的温度是指温度旋钮的温度