零失败戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、细砂糖（蛋黄）、全脂纯奶、栗粉、色拉油、低筋粉、柠檬汁、细砂糖（蛋白）怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

零失败戚风蛋糕

戚风蛋糕是很多蛋糕的基本基础，虽然用料简单可是总会遇到不发、回缩、开裂还有收腰的问题，通过反复实验和借鉴总算找到成功率较高的方法，希望为刚开始烘焙的朋友提供帮助。

零失败戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个

细砂糖（蛋黄） 25g

全脂纯奶 35g

栗粉 12g

色拉油 35g

低筋粉 55g

柠檬汁 10滴

细砂糖（蛋白） 60g

零失败戚风蛋糕的做法

步骤1

将回温后的鸡蛋进行蛋黄蛋白分离，保证蛋白盆必须无油无水。

步骤2

在蛋黄里加入25g细砂糖，打散。

步骤3

加入牛奶搅拌均匀。

步骤4

分三次加入色拉油，分别搅拌均匀。

步骤5

加入栗粉搅拌均匀。

步骤6

筛入低粉用刮刀切拌均匀，手法注意不是搅拌防止起筋。

步骤7

蛋白加入20g细砂糖发出粗泡

步骤8

再加入20g细砂糖继续打发至细泡

步骤9

加入20g细砂糖继续打发至提起打蛋器出现直勾不滴落。此时150度预热烤箱。

步骤10

取三分之一蛋白与蛋黄糊切拌均匀，再分两次加入蛋白与蛋黄糊切拌均匀

步骤11

活底模具底铺上硅油纸，蛋糊导入模具，上下震荡排出大气泡。

步骤12

放入预热后的烤箱，上下管170度烤25分钟左右，目测蛋糕升至最高。将温度调整至150度烤15-20分钟。（模具大的要适当延长时间，随时观察蛋糕颜色）用牙签插入蛋糕拔出后没蛋糕渣说明已经烤透。取出后从30厘米的高处平着摔下模具，排出蛋糕中的热气。用小刀挂边，将模具倒扣取出蛋糕，防止蛋糕架晾凉后食用。